貴州省仁懷市茅臺鎮創醬國酒業（集團）有限公司 官網

中國酒都，醬香仁懷：

       1、醬香白酒采用傳統的釀造工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、歷經春、夏、秋、冬一年時間的工藝流程。茅臺鎮15.3平方公里為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質糯高梁、小麥和水為主要原料。嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料?；粕a周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次。

       2、九次蒸煮分為：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取醅、上甑蒸酒，共九次蒸煮。

　   3、八次發酵分為：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。

　   4、七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。

　　5、茅臺醬香型白酒的工藝特點為“三高三長”?！叭摺?，指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾酒；“三長”，指基酒生產周期長，大曲貯存時間長，基酒酒齡長。

　　6、醬香型白酒在發酵過程中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物群，最后形成以耐高溫產香微生物體系。經過高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵產香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53度。通過高溫發酵，形成醬香白酒特殊微生物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸物質。這種高溫堆積發酵是其他白酒工藝無法具有的。

　　7、醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。

醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾調，通過貯存壇裝，使酒體更加醇香體美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。

　　8、本地糯高粱，赤水河水，小麥。即“紅纓子”糯高粱，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚、玻璃質高、支鏈淀粉多、單寧含量適中、釀酒不易糊化等特點，成為生產茅臺酒的優質原料。

　　9、茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照，茅臺鎮是中國醬酒圣地，一直以來白酒業興盛。1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎；1935年中國工農紅軍長征在茅臺四渡赤水。茅臺鎮集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮”。